• Pearl´s Health

Blueberry & Mango rawcake

Updated: May 5, 2019


Simply delicious raw cake. This cake shows you how easy and yummy it can be to create a raw cake. I LOVE cake, and making raw cakes means I can eat it for breakfast, lunch and dinner.. so why not ;) Have not made one before? Don't worry! follow the directions bellow. I promise you will be surprised of how easy it is. Ingredients: Crust:

  • 150 g almonds

  • 12 fresh dates

  • 1 dl shredded coconut

  • 1 tsk cardamom

  • 1 tsp cinnamon

  • 1 tsp honey

  • a pinch of salt

Filling:

  • 300g cashews

  • 1/2 dl honey

  • 1 1/2 blueberries (thawed out)

  • 1 1/2 dl mango (fresh or frozen. But if frozen , let it thaw out)

  • 1 tsp vanilla

  • 1/2 pressed lemon juice

  • 1 1/2 dl coconut oil ( soft, slightly melted)

  • 1 dl oat/almond/coconut milk

  • optional: 1 pinch of turmeric for a more yellow color on the mango layer.

Directions: Crust:1. Mix almonds and dates in a food processor, add the rest of the ingredients for the crust and blend until firm. Press the crust on to a cheesecake/ cake tin and place it in the freezer.

Filling:

2. Continue with the filling. FIRST! you need to have soaked the cashews for at least 5 hours ( so I usually do this over night so it's ready the next day when I'm planning on baking). 3. Mix everything together EXCEPT the blueberries and mango. When it's all a smooth blend - divide it into 2 different batches. 4. Then you mix one half of the blueberries, and the other half with the mangos ( and 1 tsp turmeric). 5. Take the crust out of the freezer. Gently drop small spoonfuls of the blueberry mix and the mango mix over batter until all the filling is on the crust; cut through batter several times with knife for marble effect. 6. Let sit in the freezer until cake hardens. ( I usually leave It overnight) Tips! Take out the cake 30 min before serving.

Svenska

Ingredienser:


Botten:

150g mandlar

12 färska dadlar

1 dl kokosflingor

1 tsk kardemumma

1tsk kanel

1 tsk honung

En nypa salt


Fyllning:

300g cashews

1/2 dl honung

1 1/2 dl blåbär (tinade)

1 1/2 dl mango (köpte fryst mango i bitar och lät det tina)

1 tsk vanilj (extrakt eller mald)

1/2 pressad citron

1 1/2 dl kokosolja (mjuk, lite smält)

1 dl havremjölk eller mandelmjölk

1 krm gurkmeja ( för en gulare färg på mango delen av kakan)

Gör såhär: Botten:

1.Mixa mandlarna med dadlarna och resten av ingredienserna tills det är en deg som du kan trycka ut i en form.

2.Lägg sedan i frysen så länge du lagar fyllningen.

Fyllning:

3.Låt cashewnötterna ligga i blöt minst 5 timmar ( eller över natten ).

 4.Mixa allting förutom blåbär och mango i en matberedare. Smaka av tills du är nöjd. 5.Dela sedan upp smeten i 2 lika stora delar. Mixa ena delen med blåbär, och andra delen med mangon + gurkmejan.

6.Klicka ut allt turvis på kakbottnet. Jag avslutade med ett helt lager av blåbärs fyllningen och sedan klickade på mango fyllningen i små klickar. Sedan drog jag igenom mango fyllningen med en tandpetare för att få ett mönster. Lägg kakan i frysen (gärna över natten) tills den stelnat.


Tips! ta ut kakan 30 min före servering.

Contact

Email: Annapearl.hult@gmail.com

Instagram: pearlshealth

Facebook: PearlsHealthOfficial

 Pearl

Many of the beautiful pictures taken by Sofia Ylimäki Photography